Gâteau aux betteraves, glaçage à la mascarpone

INGRÉDIENTS
Gâteau:
625 ml (2 1/2 tasses) farine tout-usage*
10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte*
2,5 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue Irresistible*
2,5 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue Irresistible*
Une pincée sel
4 œufs*
2,5 ml (1/2 c. à thé) extrait de vanille Irresistible*
425 ml (1 3/4 tasse) sucre*
1 pomme du Québec, pelée, évidée et coupée en dés
250 ml (1 tasse) huile de tournesol* ou huile végétale*
675 ml (2 3/4 tasses) betteraves du Québec crues, râpées (environ 4 moyennes)

Glaçage:
250 ml (1 tasse) fromage mascarpone, température ambiante
½ citron, en zestes râpés ou hachés finement
60 ml (1/4 tasse) miel*

PRÉPARATION
Gâteau 
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
Dans un autre bol, bien mélanger les œufs, la vanille et le sucre. Ajouter la pomme, l’huile et les betteraves.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, sans trop mélanger.
Verser dans deux moules de 25 cm (8 po) préalablement beurré et fariné.
Faire cuire au four 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et sec.
Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir complètement.

Glaçage
À la cuillère de bois, battre légèrement le mascarpone puis ajouter les autres ingrédients.
Bien mélanger et étendre la moitié du glaçage sur le dessus du premier gâteau.
Superposer l’autre gâteau et recouvrir de glaçage.
Si désiré, garnir de pacanes hachées finement et de feuilles croustillantes de betterave.

Pour faire les feuilles croustillantes de betteraves; trancher finement à la mandoline une betterave crue et badigeonner des deux côtés de sirop d’érable. 
Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin et faire cuire au four préchauffé à 150°C (300°F) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.
Les déposer aussitôt sur une grille pour les faire refroidir.