Escalopes de poulet à la dijonnaise

INGRÉDIENTS
4 demi-poitrines de poulet désossées, sans la peau
2 c. à thé de sel
¼ de tasse de farine
1 c. table d'huile
1 c. table beurre
½ tasse de bouillon de poulet
¼ tasse de vin blanc sec ou du Sherry sec
¼ tasse crème 15% ou 35%
2 c. table de moutarde de Dijon
¼ c. à thé de poivre moulu





PRÉPARATION
Mettre les poitrines de poulets entre deux feuilles de papier ciré et à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâte, les aplatir jusqu'à ce qu'elles aient 1 cm (l/2 po) d'épaisseur. Mélanger farine et sel. Enrober les escalopes de ce mélange. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon. Faire dorer les escalopes des deux côtés environ 5 min. à feu moyen. Mettre dans une assiette et garder au chaud. Égoutter le gras du poêlon.

Ajouter le bouillon le bouillon de poulet, le Sherry ou le vin.  Déglacer à feu doux et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit. Ajouter la crème et la moutarde, laisser mijoter jusqu'à épaississement de la sauce, de 2 à 3minutes. Ajouter le poivre vert. Verser la sauce sur les escalopes.