Oeufs Pochés Sur Pommes De Terre Rissoles

INGRÉDIENTS
1 c. à soupe de beurre
1 petit oignon, finement haché
1 tasse de poivron rouge, coupé en petits morceaux
4 tranches de Bacon entièrement cuit
1 pqt de Pommes de terre rissolées en fines lamelles
2 c. à soupe d’aneth frais, haché
1/2 c. à thé chacun de sel et de poivre
1/4 tasse de vinaigre blanc
4 Gros oeufs


PRÉPARATION
1.Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive posée sur feu mi-vif. Ajouter l’oignon et le poivron rouge; faire revenir pendant cinq minutes ou juste assez pour attendrir. Hacher le bacon et l’incorporer au mélange dans la poêle; cuire pendant 2 autres minutes.

2.Ajouter les pommes de terre rissolées. Cuire en remuant de temps en temps pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien chaudes et que les poivrons soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette. Incorporer l’aneth et assaisonner de sel et de poivre.

3.Pocher les œufs dans de l’eau frémissante additionnée de vinaigre pendant 4 minutes. Retirer les oeufs à l’aide d’une cuillère ajourée. Presser légèrement du bout des doigts : les blancs devraient être fermes et les jaunes, mous. Égoutter les œufs sur un essuie-tout. Répartir le mélange de pommes de terre dans quatre assiettes. Poser un œuf sur chaque monticule de pommes de terre.