Filet de porc aux canneberges sauce au porto

INGRÉDIENTS
4 tassesde pommes Gala, non pelées et coupées en morceaux1 L
2 tassesde Canneberges fraîches Compliments500 mL
4 c. à soupede cassonade60 mL
2 c. à théde cannelle10 mL
2filets de porc de 500 g chacun, coupés au milieu dans le sens de la longueur pour qu’ils s’ouvrent comme un livre et aplatis jusqu’à environ la moitié de leur épaisseur originale
1/2 c. à théde sel2 mL
1 tassed’eau250 mL
3 c. à soupede Moutarde préparée de Dijon originale Compliments45 mL

PRÉPARATION
1.Démarrer le gril du four. Mélanger les pommes, les canneberges, le sucre et la cannelle dans un bol. Diviser le mélange en deux. Étendre les filets sur une surface de travail propre et les saupoudrer de sel. Étendre la moitié du mélange uniformément au centre de chacun des 2 filets. Mélanger l’autre moitié avec l’eau et réserver. Refermer les filets en les roulant sur la largeur et en rentrant les extrémités à l’intérieur pour contenir le mélange; maintenir en place avec de la ficelle de boucher. Badigeonner de moutarde l’extérieur des rôtis.

2.Placer les filets farcis dans une rôtissoire et les faire griller au four pendant 10 minutes. Retirer la rôtissoire du four, réduire la température à 180 °C (350 °F) et déposer le reste du mélange de farce au fond de la rôtissoire. Laisser cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 68 °C (155 °F). Retirer la rôtissoire du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d’aluminium. (Vérifier la température de nouveau; elle devrait monter jusqu’à 71 °C (160 °F).

3.Couper en tranches et servir la compote qui se sera formée au fond de la rôtissoire et la sauce au porto, le cas échéant.