Beigne Boston - Curieux Bégin (Bouffe de rue)

INGRÉDIENTS
Beigne :
1 ¼ t. (300 g) de lait
1 œuf
¼ t. (45 g) de sucre
5 on. (135 g) de beurre
¾ c. à soupe (8 g) de levure à pain sèche (ou 15 g de levure fraîche)
4 t. (600 g) de farine
½ c. à soupe (8 g) de sel
8 t. (2 l) d’huile végétale neuve

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Glaçage au chocolat :
1 ½ t. (250 g) de sucre à glacer
2 c. à soupe (30 ml) de cacao
¼ de t. (60 ml) d’eau ou plus

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Crème pâtissière pour l'intérieur du beigne :
250 ml de lait
65 g sucre
25 g fécule de maïs
2 jaunes d’œufs
½ gousse de vanille, fendue et grattée
1 c. à thé de beurre

PRÉPARATION
Beigne :
Portions : 10 à 12 beignes
Temps de préparation : 15 minutes, + temps de repos
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Préparation
Verser le lait et l’œuf dans un cul de poule et ajouter, dans l’ordre, le sucre le beurre, la levure, la farine, puis le sel.
À l’aide d’un malaxeur muni d’un crochet, pétrir la pâte à basse vitesse pendant 10 minutes.
Retirer le crochet, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer le tout à température pièce pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Verser l’huile dans une friteuse et régler le thermostat à 370°.
Pour des beignes conventionnels, étaler la pâte à 1 pouce (2,5 cm) d’épaisseur et la découper à l’aide d’un emporte-pièce de la grandeur de votre choix, en prenant soins de faire un trou suffisamment grand pour que l’huile puisse bien cuire le centre du beigne.
Pour préparer des beignes fourrés, abaisser la pâte à ½ pouce (1,25 cm) d’épaisseur et couper des rondelles de 3 pouces de diamètre.
Cuire les beigne, 2 ou 3 à la fois, 2 minutes de chaque côté.
Retirer les beignes de l’huile et les égoutter sur une claie recouverte d’un papier absorbant. Laisser refroidir les beignes complètement avant de les décorer ou de les farcir.

Note : Pour une pâte plus légère, mais avec plus de caractère, on remplace le lait par de la bière.

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Glaçage au chocolat :
Déposer le sucre à glacer et le cacao dans un cul de poule, verser la moitié de l’eau et fouetter vivement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène, en ajoutant de l’eau, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à l’obtention d’un glaçage souple et crémeux.
Couvrir le glaçage d’une pellicule plastique (directement sur le glaçage), jusqu’à utilisation.

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Crème pâtissière pour l'intérieur du beigne :

Verser 200 ml de lait dans une casserole, ajouter le sucre et porter le tout à ébullition en brassant constamment.
Déposer la fécule, les 2 jaunes d’œufs, la vanille et le beurre dans un cul de poule, verser le reste du lait et fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Tempérer le mélange aux jaunes d’œufs en y incorporant un peu de lait chaud, puis verser ce mélange dans la casserole de lait.
Porter le tout à ébullition en brassant constamment, puis retirer la casserole du feu au premier bouillon.
Verser la crème pâtissière sur une plaque, déposer une pellicule plastique directement sur la crème et mettre le tout au frigo.
Lorsque la crème est refroidie, la transvider dans un bol et fouetter le tout jusqu’à l’obtention d’une texture souple.