Fameux chutney aux pommes

INGRÉDIENTS
Donne 6 pots de 250 ml

900 g de pommes (environ 6 de taille moyenne)
450 g d’oignons (environ 2 gros)
3 gousses d’ail
4 ou 5 piments rouges thaïlandais (ou autres petits piments rouges)
170 g (1 tasse) de raisins secs
30 ml (2 c. à table) de gingembre frais, râpé
2 ml (½ c. à thé) de moutarde en poudre
22 ml (1 ½ c. à soupe) de sel casher
550 g (2 ½ tasses) de cassonade
10 ml (2 c. à thé) de piments de la Jamaïque moulus
10 ml (2 c. à thé) de clous de girofle, moulus
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir, moulu
10 ml (2 c. à thé) de curcuma, moulu
375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre de cidre
375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre de malt

PRÉPARATION
Couper les pommes en 4 et les épépiner.

Hacher finement les pommes, ainsi que les oignons, l’ail et les piments. Cette opération peut s’effectuer à la main ou au robot culinaire.

Mettre ces ingrédients et tous les autres dans une grande casserole à fond épais.

Porter à ébullition à feu moyen-élevé et laisser mijoter en remuant à l’occasion et en baissant le feu progressivement jusqu’à l’obtention d’une préparation épaisse.

Verser à la louche dans des pots stérilisés et sceller sous couvercle. Soumettre à un traitement thermique de 10 minutes.

Camilla Wynne partage ici sa recette de chutney aux pommes, idéal pour agrémenter un sandwich ou un burger, ou encore pour accompagner du poulet rôti.