Salade tiède de courge grillée

INGRÉDIENTS
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 min
Rendement : 4 personnes
Ingrédients :

1 courge Butternut d’environ 1 1/2 lb pelée et coupé en cubes de 3/4 de po
Huile d’olive (2 c. à soupe + 1/2 tasse)
1 c. à soupe de sirop d’érable
sel et poivre
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de noix de Grenoble
3/4 tasse de jus de pomme fais ou de cidre de pomme (j’ai mis une pomme dans mon extracteur à jus)
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 échalotes émincées
2 c. à thé de moutarde de Dijon
4 oz de roquette

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 400F
Dans bol mettre la courge, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le sirop d’érable, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Mélanger avec les mains pour bien enrober.
Mettre la courge sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin et cuire au four pendant 10 min. Mélanger et remettre 5 min. Ajouter les canneberges et les noix et remettre 5 minutes encore.
Pendant que la courge cuit, préparer la sauce. Mélanger le jus de pomme, le vinaigre et les échalotes.
Dans une petite casserole, cuire de 6 à 8 minutes sur un feu moyen-fort, jusqu’à ce que le mélange ait réduit à 1/4 de tasse.
Hors du feu, ajouter le moutarde, 1/2 tasse d’huile d’olive, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.
Dans les bols, placer la roquette, le mélange de courge et quelques cuillères de sauce.
Saler et poivrer.