Poulet frit et gaufre

INGRÉDIENTS
PRÉPARATION 30 MIN
CUISSON 35 MIN
MACÉRATION 12 H
PORTIONS 4

Marinade :
8 pilons de poulet avec ou sans la peau
500 ml (2 tasses) de lait de beurre

Enrobage :
210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de poivre de Cayenne
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) de sel
675 g (3 tasses) de graisse végétale, pour la friture



PRÉPARATION
Marinade :
Dans un bol, mélanger le poulet et le lait de beurre. Couvrir et réfrigérer 12 heures.

Enrobage :
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel.

Retirer le poulet du lait de beurre. Enrober les pilons du mélange de farine. Secouer pour retirer l’excédent. Déposer sur une plaque. Une fois tous les pilons panés, tremper une seconde fois dans le lait de beurre, puis enrober à nouveau dans le mélange de farine.
Préchauffer la graisse végétale dans la friteuse à 185 °C (365 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
Déposer la moitié des pilons de poulet à la fois dans la graisse chaude et les cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un pilon sans toucher l’os indique 82 °C (180 °F), en les retournant à quelques reprises durant la cuisson. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier absorbant. Saler.

Gaufres et poulet frit :
Pour faire ce classique américain, servez les pilons de poulet frits sur des gaufres classiques au lait de beurre chaudes (recette ci-contre). Accompagnez-les de 2 tasses de cubes de melon d’eau (garnis de ¼ c. à thé de feuilles de thym frais, si désiré) et d’un généreux filet de sauce au bourbon.

Sauce au bourbon :
Dans une petite casserole, portez à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau, 240 g (1 tasse) de cassonade et 60 ml (¼ tasse) de bourbon. Laissez mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse.