Ragoût de la Saint-Patrick et purée de pommes de terre de Christian Bégin

INGRÉDIENTS
Portions 4
Niveau : Facile
Type de plat : Plats principaux
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 45 minutes

125 ml (½ tasse) de farine
Au goût, sel et poivre
450 g (1 lb) de boeuf en cubes
15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile d'olive
20 oignons perlés
250 ml (1 tasse) de champignons de Paris tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
250 ml (1 tasse) de bière noire
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
1 feuille de laurier

PRÉPARATION
Déposer la farine dans un sac hermétique, ajouter le sel et le poivre et enfariner les cubes de boeuf.

Dans une cocotte en fonte émaillée ou un grand poêlon profond, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons et les champignons. Assaisonner au goût.

Une fois la coloration atteinte, verser le sirop d'érable et bien mélanger. Réserver. Dans le même poêlon, faire chauffer de l'huile. Secouer les cubes de boeuf pour enlever tout excédent de farine et les faire dorer à feu moyen-vif, en 3 étapes (ajouter de l'huile au besoin). Réserver dans une assiette.

Déglacer le poêlon avec la bière et faire réduire de moitié.
Verser le bouillon de boeuf, y délayer la pâte de tomate, puis ajouter le thym et la feuille de laurier. Ajouter les cubes de boeuf et le mélange d’oignons et de champignons réservés.

Couvrir et laisser frémir au moins 2 heures.

Découvrir et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu’elle épaississe, environ 30 minutes. Réserver au chaud.

PURÉE DE POMMES DE TERRE
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter.
Dans la casserole, ajouter le beurre, la crème, le cheddar, le sel et le poivre, puis écraser les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilon ou d’un mélangeur à main. Réserver.
Avant de servir, réchauffer les pois verts surgelés à la vapeur de 2 à 4 minutes.

SERVICE
Dans 4 bols creux, répartir la purée de pommes de terre, y déposer les cubes de boeuf, puis garnir de pois verts.
Ajouter les champignons et les oignons tout autour.