Yogourt maison (Sans yaourtière)

INGRÉDIENTS
1 litre (4 tasses) de lait de vache à 3.25%
45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature, gras et le plus naturel possible
1 thermomètre pour la cuisson

PRÉPARATION
Explications courtes :
1. Chauffer le lait entre 95 et 98 C.
2. Baisser le feu et garder la température entre 80 et 90 C pendant 20 minutes
3. Brasser régulièrement pour éviter que ne se forme une pellicule de lait
4. Retirer du feu et laisser diminuer la température à 60 C.
5. Prendre environ 1 tasse de lait à 60 C et mélanger dans un bol avec 3 cuil; à table de yogourt
6. Mettre au chaud pour 3 heures.


Explications longues :
Dans une grande casserole, chauffer le lait entre 95 et 98 C. Dès qu’il atteint cette température, baisser le feu (ou le retirer du feu) et laisser mijoter pendant 20 minutes en gardant la température entre 80 et 90 C. Brasser régulièrement pour éviter que ne se forme une pellicule de lait.

Retirer du feu et laisser diminuer la température à 60 C (environ 15 minutes). Prendre environ 250 ml (1 tasse) de lait à 60 C, verser dans un bol avec le yogourt, bien brasser et remettre dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Brasser et verser immédiatement dans des bocaux. Fermer et couvrir les pots d’une tuque ou d’une écharpe et laisser sur le comptoir 3 heures.

Une fois que le yogourt est pris, on le conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Ne pas oublier pas de conserver 45 ml (3 c. à soupe) pour démarrer une prochaine recette.

NOTE : Au moment de remplir les bocaux, on peut préparer des portions individuelles et leur ajouter une confiture sur le dessus (chicoutai, amélanche, sureau, fraises ou autres).

Délicieux avec des fruits de saison, de la confiture ou un coulis de fruits fait à partir de fruits dégelés passés au robot et additionnés de miel.