Salade d’orge à la courge grillée

INGRÉDIENTS
6 portions
Préparation 25 minutes
Cuisson 45 minutes
Prix 2,30 $ par portion

Courge grillée
1 petite courge poivrée de 750 g (1 ½ lb)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Poivre et sel

Orge
250 ml (1 tasse) d’orge perlé sec (ou 750 ml / 3 tasses d’orge cuit) (voir Note)
7,5 ml (½ c. à soupe) d’huile d’olive
560 ml (2 ¼ tasses) d’eau

Vinaigrette (Je double la recette)
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne (ou moutarde de Meaux)
Poivre et sel

Salade
1 pomme Cortland tranchée finement
1 branche de céleri tranchée finement
1 échalote française hachée finement
250 ml (1 tasse) de roquette
1 poitrine de poulet cuite en lanières (environ 250 ml / 1 tasse ou 225 g / ½ lb de poulet cuit) (voir recette Poulet grillé de base)
Fleur de sel
Poivre concassé

PRÉPARATION
Courge

Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper la courge en deux sur le sens de la longueur. Vider l’intérieur à la cuillère pour retirer les filaments et les graines. Couper en tranches de 1 cm (⅜ po) d’épaisseur.

Déposer les tranches de courges sur la plaque de cuisson. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Retourner les tranches et répéter.

Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de courge soient tendres et dorées.

Cuisson de l’orge

Pendant la cuisson de la courge, préparer l’orge. Rincer l’orge sous l’eau froide à l’aide d’un tamis et égoutter.

Dans une casserole moyenne, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’orge et remuer pour bien enrober d’huile.

Verser l’eau et porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire à feu doux, couvrir et calculer 25 minutes. Laisser tiédir à découvert.

Vinaigrette

Dans un saladier, mélanger le vinaigre de cidre, l’huile, le sirop d’érable et la moutarde. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.

Salade

Incorporer les tranches de pommes dans la vinaigrette et mélanger pour les enrober.

Ajouter le céleri, l’échalote française, la roquette, l’orge et le poulet. Mélanger.

Garnir de tranches de courge, d’une pincée de fleur de sel et de poivre concassé.

Servir et déguster, en prenant soin de retirer la pelure de la courge.

Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

Note

L’orge perlé ne nécessite aucun trempage et cuit environ deux fois plus rapidement que l’orge mondé. Bien qu’il soit dépourvu du germe et du son, il contient tout de même vingt fois plus de fibres que le riz blanc et cinq fois plus de fibres que le riz brun.

Valeur nutritive (par portion)
341 Calories
Protéines 15 g
Lipides 13 g
Glucides 44 g
Fibres 5 g
Sodium 223 mg