Soupe won-ton à la citronnelle et nouilles de légumes

INGRÉDIENTS
1 morceau de gingembre de 2,5 cm (1 po), coupé en rondelles
2 gousses d’ail, hachées
2 bâtons de citronnelle de 10 cm (4 po), hachés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
20 ml (4 c. à thé) de sauce soya
20 ml (4 c. à thé) de sauce de poisson (nuoc-mam)
20 ml (4 c. à thé) de cassonade
3 anis étoilés
5 ml (1 c. à thé) de poivre de Sichuan
2 courgettes, coupées en fines spirales ou en julienne
1 chou-rave moyen, pelé et coupé en fines spirales ou en julienne
18 won-ton à la dinde et à la coriandre (recette ci-dessous) ou won-ton du commerce
Feuilles de coriandre fraîche, au goût

PRÉPARATION
Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer le gingembre, l’ail et la citronnelle dans l’huile. Ajouter le bouillon, les sauces, la cassonade, l’anis et le poivre. Porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Passer au tamis et remettre dans la casserole.
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les légumes et les won-ton. Laisser mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les nouilles de légumes soient souples et les won-ton cuits.
Au moment de servir, garnir de coriandre.