Chutney à la rhubarbe

INGRÉDIENTS
2 oranges
700 g de rhubarbe
250 g de raisins secs épépinés
2 oignons moyens, tranchés
500 ml de vinaigre de cidre
450 g de cassonade
1 grosse pincée de toute-épice (poivre de Jamaïque)
8 graines de moutarde noire
8 graines de coriandre
4 grains de poivre blanc

PRÉPARATION
Laver et essuyer les oranges.
Prendre le zeste et le hacher avec le pèle pomme de terre.
Presser uniformément dans une grande casserole.
Laver la rhubarbe et la couper en morceaux.
Mettre la rhubarbe, le jus d'orange et le zeste, les raisins, les oignons, le vinaigre, la cassonade et les épices dans la casserole.
Mettre les grains de moutarde, le poivre, la coriandre dans un petit morceau de mousseline.
Attacher dans un petit sac et mettre dans la casserole.
Amener lentement à ébullition en remuant fréquemment.
Réduire le feu, laisser bouillir en remuant de temps en temps pendant 1 heure 30 minutes.
Quand la cuisson est terminée, enlever le sac d'épices.
Remplir les pots de chutney en laissant 1 cm du bord.
Couvrir et étiqueter.
Préserver les pots dans un endroit sec et frais pour au moins 3 mois avant de déguster votre chutney.
Présenter avec des viandes froides comme un condiment.