Tartine de saumon fumé à la rhubarbe

INGRÉDIENTS
1 échalote
1 fenouil (360 g)
400 g de rhubarbe
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à café de grains d’anis
sel, poivre

PRÉPARATION
1. Pelez et émincez finement l’échalote.
2. Lavez le fenouil puis retirez les tiges et le cœur. Coupez le bulbe en fines lamelles.
3. Lavez les tiges de rhubarbe et épluchez-les. Coupez-les en tronçons d’1 cm.
4. Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans l’huile. Ajoutez le fenouil, la rhubarbe et les grains d’anis, couvrez et laissez cuire 20 à 30 min à couvert jusqu’à avoir une compotée. Ajoutez un peu d’eau si le fond accroche. Salez et poivrez.
5. Servez le confit de fenouil et rhubarbe sur des tranches de pain complet, avec des lamelles de saumon fumé (ou truite).