Chili d’agneau rustique

INGRÉDIENTS
Donne 4 portions

‎Mélange d’épices
‎ ‎30 mL (2 c. à soupe) de cumin moulu
‎ ‎30 mL (2 c. à soupe) de piment ancho moulu
‎ ‎15 mL (1 c. à soupe) de paprika
‎ ‎2 à 5 mL (½ à 1 c. à thé) de piment chipotle moulu
‎ ‎15 mL (1 c. à soupe) d’origan séché
‎ ‎5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue
‎ ‎1 gigot d’agneau désossé de 2 kg (4 lb)
‎ Sel et poivre moulu grossièrement
‎ ‎30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou la quantité requise pour enduire le fond de la ‎casserole
‎ ‎1 gros oignon d’Espagne, coupé en dés
‎ ‎10 gousses d’ail, hachées, et 2 gousses laissées entières (pour frotter d’ail ‎les tranches de pain)
‎ ‎1 boîte (798 mL) de tomates
‎ ‎250 mL (1 tasse) d’eau
‎ ‎30 mL (2 c. à soupe) de miel
‎ ‎1 boîte (540 mL) de haricots blancs, égouttés
‎ Quelques tranches épaisses de pain au levain
‎ ‎1 poignée de feuilles d’origan frais

PRÉPARATION
Pour préparer ce plat succulent, il vous faudra une grande casserole, une planche à découper, un ‎bon couteau, un ouvre-boîte et un peu de temps. N’oubliez pas de bien griller le pain ‎‎: il doit être un peu noirci et avoir un bon goût de fumée.‎

‎1. Mélange d’épices – Combiner tous les ingrédients dans un petit sac en plastique refermable. ‎Étiqueter le sac clairement et le mettre dans la glacière avec les ingrédients périssables.

‎ ‎2. Attendre que le lit de braise soit moyennement chaud à très chaud.

‎ ‎3. Dégraisser le plus possible la viande d’agneau. La couper ensuite en cubes d’environ 1 ‎cm (½ po) et bien la saler et la poivrer. Mettre sur la grille une grande casserole résistant ‎à la flamme et y faire chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume. Y déposer la viande et ne pas la ‎remuer dans la casserole, pour pouvoir ainsi en dorer la surface. Quand la viande est dorée, la ‎remuer et continuer de la faire rissoler jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes ses faces. Si elle ‎sue et rend un peu de son jus, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé ‎et que la viande soit bien caramélisée.

‎ ‎4. Ajouter l’oignon et le remuer dans la casserole avec la viande jusqu’à ce qu’il soit translucide ‎‎(3 à 4 minutes). Ajouter l’ail haché et le remuer dans la casserole avec les autres ‎ingrédients. Cuire l’ail environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les ‎tomates, une à la fois, en prenant soin de les écraser avec la main avant de les mettre dans la ‎casserole. Ajouter le jus des tomates, l’eau et le mélange d’épices. Ajouter le miel. Saler et ‎poivrer, et remuer pour bien combiner les ingrédients. Couvrir et cuire 1 heure, en ‎remuant de temps en temps pour que le chili ne brûle pas.

‎ ‎5. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chili soit épais. L’intensité du feu ‎déterminera le temps de cuisson; il faut prévoir de 20 à 40 minutes. Ajouter ‎ensuite les haricots et retirer la casserole du feu.

‎ ‎6. Griller les deux faces des tranches de pain et les frotter avec les gousses d’ail qui avaient été ‎laissées entières.

‎ ‎7. Parsemer le chili de l’origan frais et le servir avec le pain grillé.‎