Aubergines au parmesan

INGRÉDIENTS
Donne 6 portions

Aubergines :
‎2 grosses aubergines
Sel
‎30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et un peu plus pour la plaque à pâtisserie

‎Sauce tomate onctueuse :
‎30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
‎5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
‎125 mL (½ tasse) de vin blanc
‎1 boîte de 796 mL de tomates, préférablement de la variété san marzano
‎6 feuilles de basilic, coupées en lanières
‎1 mL (¼ c. à thé) de sucre
‎1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
Sel et poivre du moulin

‎375 mL (1½ tasse) de mozzarella râpée (environ 250 g/8 oz)
‎180 mL (¾ tasse) de fior di latte, déchiré en morceaux de la taille d’une bouchée (environ ‎‎150 g/5 oz)
‎250 mL (1 tasse) de parmesan râpé
‎125 mL (½ tasse) de chapelure fraîche
‎10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive
‎10 mL (2 c. à thé) de basilic frais haché
‎2 mL (½ c. à thé) d’ail haché finement


PRÉPARATION
J’avoue adorer les aubergines au parmesan. Riches, débordantes de fromage et légèrement ‎croustillantes, elles sont parfaites en plat d’accompagnement ou en plat principal avec une ‎salade. J’en ai essayé plusieurs versions au fil des ans, et je n’aime pas quand les aubergines ‎sont panées et frites : le plat est alors trop lourd et trop huileux. Dans ma version, ‎je fais cuire les aubergines au four, puis je les dispose en étages en alternant avec une riche ‎sauce tomate et trois sortes de fromages, puis je termine en saupoudrant le dessus d’une ‎chapelure assaisonnée pour donner un peu de croquant au plat. Vous pouvez assembler les ‎ingrédients à l’avance et enfourner le plat juste avant de le servir.

‎1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

‎‎2. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm (¼ po) ‎d’épaisseur. Saler les deux faces de chaque tranche. Disposer les tranches en une seule couche ‎sur une grille. Les laisser dégorger 15 minutes, puis les éponger avec du papier ‎absorbant. Transférer les tranches d’aubergine sur une plaque à pâtisserie huilée et en ‎badigeonner le dessus avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile. Les enfourner pour ‎‎25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. ‎Réserver.

‎3. Chauffer une poêle de grosseur moyenne ou une poêle profonde sur feu mi-vif et y ajouter ‎‎30 mL (2 c. à soupe) d’huile. Ajouter l’ail et le faire revenir 30 ‎secondes. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Écraser les tomates et les mettre ‎dans la poêle avec leur jus (la méthode la plus facile pour y arriver est d’utiliser ses mains). Porter ‎à ébullition, ramener à petits bouillons et ajouter le basilic et le sucre. Poursuivre la cuisson de ‎‎10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit savoureuse. ‎Assaisonner de flocons de piment rouge, de sel et de poivre.

‎4. Étaler le tiers de la sauce tomate dans le fond d’une cocotte huilée. Disposer les tranches ‎d’aubergine sur la sauce en une seule couche, en les faisant se chevaucher légèrement. ‎Combiner la mozzarella et le fior di latte. Étaler une couche du mélange de fromages sur les ‎aubergines et le saupoudrer de 60 mL (¼ tasse) de parmesan. Répéter ces ‎étapes en terminant avec un étage du mélange de mozzarella et de fior di latte.

‎5. Combiner la chapelure, 10 mL (2 c. à thé) d’huile, le basilic, l’ail et le reste du ‎parmesan. Parsemer cette préparation sur le dessus du plat.

‎6. Enfourner pour 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit ‎fondu. Laisser reposer les aubergines 10 minutes avant de les couper pour que ‎l’excès de jus puisse être absorbé.