Chaudrée de moules et de topinambours

INGRÉDIENTS
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 kg (2,2 lb) de moules, parées et lavées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
2 saucisses italiennes piquantes, la chair seulement
1 tomate, épépinée et coupée en dés
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
320 g (2 tasses) de pommes de terre blanches, pelées et coupées en dés
175 g (1 tasse) de topinambours ou de panais pelés, coupés en dés
150 g (1 tasse) de maïs en grains surgelé, décongelé
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé

PRÉPARATION
Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter le vin blanc et les moules. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes, soit environ 5 minutes. Jeter celles qui restent fermées. Laisser tiédir.

Décortiquer les moules et les réserver dans un bol avec leur jus de cuisson. Jeter les coquilles. Réserver le jus de cuisson.

Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Réserver le beurre manié.

Dans la même casserole, dorer la chair des saucisses dans le reste de l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter la tomate, le bouillon, les pommes de terre, les topinambours, le maïs et le jus de cuisson des moules réservé. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Incorporer le beurre manié en fouettant. Remettre les moules, ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Au moment de servir, ajouter le persil.