Casserole mexicaine « burrito »

INGRÉDIENTS
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
340 g (3/4 lb) de bœuf haché maigre
100 g (1/2 tasse) de riz étuvé à grains longs
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau
10 ml (2 c. à thé) de piment jalapeño épépiné et haché
15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
200 g (2 tasses) de fromage cheddar orange râpé
6 tortillas de blé, coupées en quartiers
Coriandre fraîche ciselée (facultatif)
Crème sure (facultatif)
Sel et poivre


PRÉPARATION
Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

Dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et cuire en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Incorporer le riz, les haricots, les tomates, le bouillon, le piment et les épices. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 15 minutes en remuant à quelques reprises ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.

Répartir le fromage sur toute la surface. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser tiédir 10 minutes.
Entre-temps, placer les tortillas sur une plaque. Cuire au four de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les tortillas soient craquantes et légèrement dorées.

Parsemer la casserole de coriandre. Servir avec les chips de tortillas et de la crème sure, si désiré.