Courge spaghetti aux lentilles, raisins, chèvre & noix de cajou

INGRÉDIENTS
1 courge spaghetti moyenne (1,4 kg /3 lb)
375 ml (1 ½ tasse) de raisins rouges coupés en deux
75 ml (1/3 tasse) de ciboulette fraîche hachée
250 ml (1 tasse) de noix de cajou rôties
540 ml (18 oz) de lentilles brunes en conserve, rincées et égouttées
1 paquet (125 g) de fromage de chèvre mou
125 ml (1/2 tasse) de basilic frais haché (réserver des feuilles pour la décoration)
Au goût, zeste d’orange

Vinaigrette :
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de caméline
Le jus de 1/2 orange (environ 60 ml)
7,5 ml (1/2 c. à soupe) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 petite gousse d’ail, hachée
Au goût, sel et poivre du mou

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les graines. Déposer sur une plaque de cuisson, recouverte de papier parchemin, faces coupées vers le bas. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
3. À l’aide d’une fourchette, gratter la chair de la courge et déposer dans un bol. (Réfrigérer 15 minutes si vous prévoyez la manger froide).
4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
5. Au moment de servir, mélanger la chair de la courge avec
les ingrédients de la salade et la vinaigrette. Réchauffer si désiré et garnir de feuille de basilic.

Note : Salade qui se mange aussi bien froide que chaude (mais je préfère chaude!).

Recette : Julie DesGroseilliers Nutritionniste, en collabo avec Catherine Blais, stagiaire en nutrition.