Wellington de courge

INGRÉDIENTS
Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h45

1 grosse courge butternut
4 branches de thym
Huile d’olive, pour la cuisson
1 t. (250 ml) de duxelles de champignons
1 lb (454 g) de pâte feuilletée au beurre (du commerce)
1 œuf
3 c. à soupe (45 ml) d’eau
Sel et poivre

Duxelles de champignons portobello :
½ lb (225 g) de petits champignons portobello
3 échalotes françaises, hachées finement
½ t. (125 ml) de vin blanc
¼ t. (60 ml) de persil haché
Beurre, pour la cuisson
Sel et poivre

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Couper la courge en 2 à la limite de la partie ronde. Peler le cou et réserver la boule pour préparer le pickles.

Couper le cou de la courge en 2 dans le sens de la longueur et déposer les morceaux côte à côte sur un grand rectangle de papier d’aluminium.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive, déposer les branches de thym et bien envelopper de façon à former une papillote hermétique.
Déposer le tout sur une plaque à four, enfourner sur la grille du centre et cuire pendant 1 heure.

Après ce temps, retirer, développer et laisser refroidir complètement.
Rouler la pâte feuilletée de façon à former un rectangle suffisamment grand pour y enrouler la courge cuite.

Tartiner de duxelles sur les 2/3 de la pâte en prenant soin de laisser une bande libre de 1 po (2,5 cm) sur un des côtés les plus longs, et de 4 po (10 cm) de chaque côté.
Déposer les 2 morceaux de courge, l’un à la suite de l’autre, le long du côté tartiné de duxelles.
Battre l’œuf avec l’eau.
Rouler la pâte sur elle-même tout en enveloppant le rondin de courge, badigeonner la bande de pâte avec le mélange d’œuf battu et sceller le pli. Ce dernier devrait se retrouver sous le Wellington.
Fermer les côtés et les replier dessous.

Préchauffer le four à 400°F (205°C)
Déposer le Wellington sur une plaque à four recouverte d’un papier parchemin, quadriller la surface à l’aide d’un couteau d’office bien affûté et le badigeonner d’œuf battu.
Mettre à refroidir au frigo pendant 15 minutes.

Cuire le Wellington de courge de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Détailler le Wellington en tranches et servir bien chaud, accompagné de pickles de courge et de sauce demi-glace.



Duxelles de champignons portobello :
Rendement : 250 ml
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Fondre 3 cuillers de beurre à feu moyen-doux, dans une poêle suffisamment grande pour contenir les champignons côte à côte.
Déposer les champignons la tête en bas dans le beurre chaud, couvrir et cuire à l’étuvée pendant 10 minutes.
Après ce temps, retourner les champignons et poursuivre la cuisson à découvert jusqu’à totale évaporation de l’eau de végétation.
Retirer les champignons et les hacher finement.

Dans la même poêle, ajouter du beurre au besoin et y faire tomber les échalotes, sans coloration.
Ajouter les champignons hachés et bien incorporer.
Saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
Ajouter le persil haché et poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation soit bien sèche.
Refroidir la duxelles complètement avant utilisation.