Salade d'endives confites, daïkon et radis, tempeh et vinaigrette yuzu et ail noir

INGRÉDIENTS
Endives confites au sirop de yuzu
4 endives
400 ml de jus de yuzu (possible de remplacer par 200 ml de jus de citron)
400 ml de sirop d’érable
400 ml d’eau
Préparations :
Faire bouillir le yuzu, le sirop d’érable et l’eau.
Retirer du feu et ajouter les endives préalablement coupées en quatre morceaux.
Mettre au frigo et laisser mariner environ 12h.

Vinaigrette au yuzu et à l’ail noir :
1 tête d’ail noir
1 échalotte française
30 ml de jus de yuzu
1 yuzu frais (zeste)
20 ml de sirop d’érable
100 ml d’huile de pépins de raisin
1 citron (jus)

Préparations :
Éplucher la tête d’ail et passer les gousses au tamis.
Rajouter le sirop d’érable, le jus de yuzu, le jus de citron, l’échalote préalablement ciselée et les zestes d’un yuzu frais.
Mélanger et rajouter l’huile de pépins de raisin.

Tempeh mariné :
300 gr de tempeh

Préparations :
Griller le tempeh
Laisser le tempeh mariner une nuit dans la vinaigrette yuzu et ail noir

Dressage de la salade
Ingrédients :

½ Daïkon
2 radis français ou Valentin
2 radis noirs
2 mini bok choy
1 endive rouge

PRÉPARATION
Effectuer toutes les découpes de légumes avant le dressage.
Couper les tranches de tempeh
Sortir les endives du sirop et les faire égoutter quelques minutes.
Dans un cul de poule, mélanger les légumes avec la vinaigrette.
Disposer les éléments dans l’assiette en commençant par les endives confites et le tempeh.
Compléter le dressage avec une petite finition comme des fleurs comestibles ou encore des chips de pain.