Rhubarbe confite

INGRÉDIENTS
750 ml (3 tasses) de rhubarbe fraîche ou congelée coupée en tranches de 1/2 cm (1/4 po) en diagonale
250 ml (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
1 citron, tranché

PRÉPARATION
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Étaler la rhubarbe dans un plat de cuisson d’environ 33 x 23 cm (13 x 9 po) et saupoudrer de sucre. Arroser de jus de citron et y répartir les tranches de citron. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Retirer les tranches de citron.

Transvider dans un pot ou un contenant hermétique. Couvrir et laisser tiédir. Réfrigérer jusqu’à refroidissement complet.

Note : Vous pouvez conserver la rhubarbe confite environ trois semaines au réfrigérateur ou la congeler. Vous pouvez l’utiliser en tartinade sur du pain grillé, pour garnir un gâteau à la vanille ou de la crème glacée.