Salade de Lentilles, Mangues et Asperges avec Vinaigrette à la Coriandre

INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS POUR LA SALADE
8 grosses asperges parées
3 tasses de lentilles vertes Dupuy cuites
2 petites mangues coupées en petits dés
15 tomates cerises coupées en quartiers
1/2 petit oignon rouge haché finement

INGRÉDIENTS POUR LA VINAIGRETTE
1/4 de tasse d’huile d’olive
1/4 de tasse de coriandre hachée
1 gousse d’ail hachée
2 c. à soupe de jus de lime fraîchement pressé
1 c. à thé balsamique blanc
2 c. à thé de miel
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Quelques gouttes de Tabasco.
Sel et poivre au goût.


PRÉPARATION
1. Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau. Cuire les asperges 3 minutes, égoutter et plonger dans un bac d'eau glacée. Égoutter à nouveau et couper les asperges en biseaux d’environ 1 ½ cm.

2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.

3. Au mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire en purée lisse tous les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement avec le sel ainsi que le poivre et verser sur la salade. Mélanger délicatement et servir.