Galettes de Panais aux Épinards, Fromage de Chèvre et Œufs Pochés

INGRÉDIENTS
GALETTES DE PANAIS
1 livre de panais épluché et râpé
1 échalote française hachée finement
2 œufs battus
Sel et poivre au goût.
2 c. à soupe d'huile d’olive
2 c. à soupe de beurre

LES ÉPINARDS
3 tasses de bébés épinards
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût.

LES OEUFS POCHÉS
1 c. à soupe de vinaigre blanc
Sel.
6 oeufs

200 g de fromage de chèvre à température pièce
Paprika fumé et ciboulette hachée pour le service.


PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

2. Dans un bol, bien mélanger le panais, l’échalote française, les œufs, le sel et le poivre. Façonner 6 galettes d’environ 3 ½ pouces de diamètre.

3. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les galettes dans l’huile et le beurre pendant environ 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes aient pris une belle coloration dorée. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes de plus.

4. Entre-temps, préparer les œufs pochés. Dans une casserole d’eau salée, ajouter le vinaigre et chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse. Casser chaque œuf dans une tasse et verser les œufs dans l’eau. Cuire 3 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer les œufs à l’aide d’une écumoire en commençant par le premier œuf cassé, égoutter et déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.

5. Dans une poêle, faire tomber les épinards dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.

6. Sur chaque galette de panais, garnir de fromage de chèvre, d’épinards et pour terminer par l’œuf poché. Saupoudrer de paprika fumé et de ciboulette hachée.