Beurre de Pommes

INGRÉDIENTS
4 livres de pommes pelées, cœurs enlevés et coupés en gros morceaux (l’équivalent de 5 livres de pommes entières)
125 ml de jus de pomme brut (à l'ancienne)
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de cannelle
Deux pincées de clou de girofle moulu.
1/2 noix de muscade fraîchement râpée
1/8 c. à thé de sel
225 g de cassonade dorée ou l’équivalent d’une tasse bien tassée (ou plus au goût)
1/2 livre de beurre non salé

PRÉPARATION
1. Dans un grand saladier, mettre le jus de citron et les pommes au fur et à mesure que vous les coupez. Mélanger quelques fois pour enduire les pommes de jus de citron afin de prévenir qu’elles noircissent.

2. Au robot culinaire, hacher finement le mélange de pommes et citron. Transférer dans un gros chaudron à fond épais et ajouter tous les autres ingrédients à l’exception du beurre. Laisser mijoter 75 minutes à feu moyen en mélangeant souvent durant la cuisson.

3. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rajouter de la cassonade si vous préférez un beurre de pommes plus sucré.

4. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse.

5. Verser le beurre de pommes dans des petits pots stérilisés, fermer et conserver au frigo ou simplement congeler.