Tartinade à la citrouille, érable et vanille

INGRÉDIENTS
Portions: 625 ml (2 1/2 tasses)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 heures

1 citrouille, d’au moins 2,5 kg (5 lbs), coupée en 2 et évidée de ses graines et filaments
310 ml (1 1/4 tasse) de sirop d’érable
75 g ou 80 ml (1/3 tasse) de beurre
1 gousse de vanille, coupée en deux sur le sens de la longueur et raclée pour en retirer les grains

PRÉPARATION
Après le succès remporté par la tartinade caramélisée à la citrouille de mon livre Sous le charme des courges et des citrouilles, je livre ici une version améliorée (Eh oui, c’est possible…). Je revisite ici ma recette originale en simplifiant sa préparation (plus besoin de peler la citrouille crue!) et en y ajoutant un parfum de vanille.

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four traditionnel à 190 C (375 F). Déposer les deux moitiés de citrouille dans une rôtissoire de 33 x 48 cm (13 x 19 po) ou une grande lèchefrite, côté coupé vers le bas. Cuire au four jusqu’à ce que la citrouille soit tendre lorsqu’on la transperce avec la pointe d’un couteau, de 1 à 1 ½ heure. Laisser reposer 10 minutes.

2. À l’aide d’une cuillère, prélever la chair et jeter la peau. Conserver 1,5 litre (6 tasses) de chair et la déposer dans la rôtissoire. Garder le surplus de chair pour un autre usage.

3. Préchauffer le four traditionnel à 200 °C (400 °F).

4. Dans une casserole à bords élevés, faire bouillir le sirop à feu vif, jusqu’à ce qu’il caramélise (il devient légèrement plus épais, ses bulles sont de plus en plus grosses et il dégage une odeur de caramel). Le retirer du feu, puis ajouter le beurre. Verser sur la chair de citrouille. Ajouter les grains de vanille et bien mélanger.

5. Cuire au four jusqu’à ce que la citrouille soit confite et qu’il se forme une petite croûte sur les bords de la rôtissoire, de 1 heure à 1 heure ¼, en brassant avec une spatule à toutes les 15 minutes. Réduire en purée lisse au robot. La tartinade se conserve 3 semaines au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur.

Anti-gaspillage :
Une fois leurs graines retirées, les gousses de vanille peuvent être récupérées pour en faire un sucre parfumé, de l’extrait de vanille ou pourquoi pas un sirop à la citrouille (pour café latte, chocolat chaud ou cocktails). On laisse alors reposer les gousses soit dans du sucre, soit de la vodka ou soit du sirop qu’on parfume aussi avec des épices telles qu’anis étoilé, cannelle et gingembre.

Idées d’utilisations :
Un délice sur des scones même si la tartinade risque d’être simplement dévorée à la cuillère! Peut aussi servir de garniture sur du yogourt nature, des crêpes, entre deux étages de gâteau, etc. ou entrer dans la préparation d’une mousse ou de gâteaux au fromage à la citrouille. Pour les amateurs de crème glacée maison, intégrer la tartinade dans une crème glacée à la vanille (sous forme de «swirls» ou rubans) et garnir de noix de Grenoble… carrément jouissif!