Gnocchis de citrouille

INGRÉDIENTS
Portions: 4
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes

300 g ou 300 ml (1 tasse + 1/4 tasse) de purée de citrouille maison, à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de flocons de purée de pommes de terre instantanée (nature)
2 jaunes d’oeufs
1 pincée de muscade
1 c. à thé de sel
150 g ou 280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine tout usage
3 c. à soupe de beurre
1 courgette, tranchée
180 ml (3/4 tasse) de chanterelles congelées*
2 c. à soupe de vin blanc sec


PRÉPARATION
Ces gnocchis en forme de petits coussins sont tendres, pas du tout caoutchouteux. Le secret? Une méthode de préparation qui limite la manipulation de la pâte et qui, pour ne rien gâcher, s’avère rapide. On peut servir ces gnocchis de mille et une manières; j’ai opté pour une version avec de la courgette et des chanterelles sautées. Pour l’avoir expérimenté, je vous assure que c’est un vrai délice en compagnie de côtelettes d’agneau grillées. Frits, ces gnocchis font aussi fureur à l’apéro…

Dans un bol, mélanger la purée de citrouille et les flocons de pommes de terre. Incorporer les oeufs, le sel et la muscade. Ajouter environ le 3/4 de la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Ajouter le reste de la farine si la pâte est encore collante.

Mettre la moitié de la pâte dans un sac à pâtisserie ou un sac de plastique refermant de type Ziploc.

Amener à ébullition une grande casserole d’eau sur feu vif. Découper une ouverture de 2,5 cm (1 po) dans un coin du sac. Presser délicatement le sac pour faire tomber la pâte directement dans l’eau bouillante – à l’aide de ciseaux de cuisine, couper la pâte en morceaux d’environ 2,5 cm (1 po) [Cette opération se fait mieux à deux!]. Ne pas surcharger la casserole; procéder à la cuisson des gnocchis en 3 ou 4 fois. Cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface, 2 ou 3 minutes. À l’aide d’une écumoire, les retirer de l’eau. Réserver dans une assiette. Répéter avec le reste de la pâte.

Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Ajouter les courgettes et les faire sauter 2 à 3 minutes pour les attendrir. Ajouter les chanterelles et 1 c. à soupe de beurre. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Ajouter le gnocchis. Cuire doucement pour réchauffer le tout, environ 1 minute.

* On peut remplacer les chanterelles congelées par des 500 ml à 750 ml (2 à 3 tasses) de chanterelles fraîches ou par 2 paquets de 14 g de chanterelles séchées et réhydratées.