Pain de ménage à la citrouille

INGRÉDIENTS
Portions: 3 unités ou 1 unité + pâte pour 3 pizzas
Préparation: 20 minutes
Attente: 2 1/4 heure ou plus
Cuisson: 40 à 45 minutes

125 ml (1/2 tasse) d’eau chaude (45 – 56 °C/110 – 115 °F)
1 c. à thé de sucre
1 c. à soupe de levure sèche active
960 g ou 2 L (8 tasses)* de farine à pain – divisée + quantité supplémentaire pour saupoudrer (ex. : lors du pétrissage)
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe d’huile végétale (ex. huile d’olive ou de canola)
710 g ou 750 ml (3 tasses) de purée de citrouille d’Halloween, tiédie


PRÉPARATION
En boulangerie, la citrouille est parfaite pour ajouter de la couleur et du moelleux. Ce pain de ménage à la mie légère en est un parfait exemple. En prime, il est facile à faire. J’ai d’ailleurs joint une petite vidéo pour illustrer comment pétrir la pâte, une geste culinaire parmi les plus sensuels! Et tant qu’à avoir les mains dans la pâte, aussi bien faire plusieurs pains ou se garder de la pâte pour en faire de la pizza! Quant à moi, j’adore utiliser ce pain pour faire des «grilled-cheese»…

Dans une tasse à mesurer les ingrédients liquides, faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude. Saupoudrer la levure sur l’eau chaude et mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange fasse des bulles et double de volume. Bien mélanger.

Dans un grand bol, mélanger 720 g ou 1,5 L (6 tasses) de farine et le sel. Ajouter le mélange de levure, l’huile et la purée de citrouille. Avec une main, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et élastique. Incorporer graduellement 240 g ou 500 ml (2 tasses) de farine en remuant. Si nécessaire, ajouter plus de farine pour faire une pâte molle qui n’adhère pas aux parois du bol. Déposer sur une surface enfarinée.

Pétrir la pâte (voir la vidéo), en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit molle, élastique mais non collante, environ 10 minutes. Façonner en boule.

Déposer dans un grand bol légèrement enfariné, saupoudrer légèrement la boule de farine et couvrir d’un sac de plastique. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud (24 – 29 °C/75 – 85 °F), environ 1 1/2 heure.

Dégonfler la pâte en y enfonçant le poing. Déposer la pâte sur une surface enfarinée et la diviser en trois portions égales (on peut aussi faire une portion de 600 g pour un pain et séparer le reste en trois portions pour faire des pâtes à pizza; ces dernières peuvent se congeler à ce stade-ci).

Façonner la pâte en forme de pain. Déposer la pâte, côté scellé en dessous, dans un moule à pain beurré de 22 cm x 11,4 cm x 5,5 cm (8 3/4 po x 4 1/2 po x 2 1/4 po). Saupoudre légèrement de farine. Couvrir d’un sac en plastique et laisser reposer dans un endroit chaud (24 – 29 °C/75 – 85 °F) jusqu’à ce que la pâte monte jusqu’en haut du moule au centre et que les coins soient bien remplis (de 45 à 60 minutes).

Faire cuire au four, sur la grille du bas, à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes puis poursuivre la cuisson à 190 °C (375 °F) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du pain atteigne 88 °C (190 °F) ou que le pain commence à se dégager des parois du moule. Démouler immédiatement et laisser refroidir sur une grille.

Variante: Pain de ménage à la citrouille et aux raisins
Après la première levée, pour chaque boule de pain, incorporer 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs et 1/4 c. à thé de cannelle avant de la déposer dans le moule.

* Même sans balance de cuisine, on peut obtenir une mesure juste en utilisant une tasse à mesurer pour ingrédients secs (sans rebord). Il faudra alors bien aérer la farine: la remuer dans son contenant à l’aide d’une cuillère, puis la déposer par cuillerées dans la tasse à mesurer, sans tasser. Remplir et égaliser avec la lame d’un couteau.