Citrouille Lacto-fermentée - Lacto-fermented pumpkin cardamon pickle

INGRÉDIENTS
4 portions
Calories 27 kcal

Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 10 minutes

Assez de citrouille en tranches pour remplir un pot de pinte
Un morceau de zeste de citrouille (un petit morceau de pelure de la citrouille)
2 c. À thé sel de mer
8 graines de cardamome
De l'eau au besoin

------------------------------

Servings 4 servings
Calories 27 kcal

Prep Time 5 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 10 minutes

Enough sliced pumpkin to fill a pint jar
A sliver of pumpkin rind
2 tsp. sea salt
8 cardamom seeds
Water as needed

PRÉPARATION
Épluchez et nettoyez une petite citrouille en réservant une tranche de la peau (zeste) pour faciliter le processus de fermentation des bactéries. Ajouter le sel, le zeste de citrouille et les graines de cardamome dans un pot de la taille d'une pinte.

Coupez la citrouille en petits bâtonnets juste assez hauts pour tenir dans le bocal, en laissant environ 1 po d'espace dans la tête. Emballez bien dans le bocal, comme si vous faisiez des cornichons au concombre.

Versez de l'eau sur la citrouille, du sel et de la cardamome jusqu'à ce que la citrouille soit entièrement submergée. Placez un couvercle sur le pot afin qu'il soit hermétique et laissez fermenter à température ambiante pendant 2-3 semaines. Vérifiez les bocaux tous les jours et ouvrez-les pour libérer le dioxyde de carbone accumulé à chaque fois que la pression augmente.

Après 2-3 semaines, goûtez la citrouille. S'il est suffisamment acidulé, vous pouvez le manger immédiatement ou le placer dans un entrepôt frigorifique.

--------------------------

Peel and clean out a small pumpkin, reserving a slice of the rind to lend bacteria to the fermentation process. Add salt, pumpkin rind sliver, and cardamom seeds to a pint-sized jar.

Slice the pumpkin into small sticks just tall enough to fit into the jar, leaving about 1" of head space. Pack tightly into the jar, much like making cucumber pickles.

Pour water over the pumpkin, salt, and cardamom until the pumpkin is entirely submerged. Place a lid on the jar so that it is airtight and leave to ferment at room temperature for 2-3 weeks. Check the jars daily, opening the jars to release pent up carbon dioxide each time pressure has built up.

After 2-3 weeks taste the pumpkin. If it is sufficiently tangy, you can eat it right away or move it to cold storage.