Confiture de citrouille aux parfums d’argouses

INGRÉDIENTS
Portions: 2 pots de 250 ml (1 tasse)
Préparation: 30 minutes

250 ml (1 tasse) d’argouses mi-dégelées
1L (4 tasses) de chair de citrouille, coupée en cubes d’environ 1 cm (½ po)
625 ml (2 ½ tasses) de sucre
1 petit bâton de cannelle ou 3 petites branches de myrique beaumier
30 ml (2 c. à soupe) de liqueur apéritive Amermelade (facultatif)


PRÉPARATION
L’avant-veille, étendre les cubes de citrouille sur un linge propre puis laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.

Le lendemain, dans un robot, verser les argouses et 60 ml (1/4 tasse) d’eau. Liquéfier. Passer au tamis. Réserver les résidus (peau et graines) pour un autre usage*.

Dans une casserole à fond épais, à feu moyen-élevé, porter à ébullition le jus d’argouses, la citrouille, le sucre, 160 ml (2/3 tasse) d’eau et la cannelle (ou le myrique beaumier). Dès que la préparation commence à bouillir, la verser dans un bol à l’épreuve du feu. Laisser tiédir et couvrir la surface avec une pesée (une soucoupe par exemple) de manière à ce que les dés de citrouille soient bien immergés dans le liquide. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, verser la préparation dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux, en remuant régulièrement et en écumant, jusqu’au point de gélification. Pour vérifier l’atteinte du point de gélification, utiliser la méthode du thermomètre [105°C (220 °F) étant la température visée] ou la méthode de l’assiette. Dans ce dernier cas, mettre une soucoupe au congélateur en début de cuisson et au moment où la préparation commence à épaissir et que les bouillons grossissent, déposer une cuillère à thé de confiture sur la soucoupe froide et la remettre 2 minutes au congélateur. Pendant ce temps, si la fin de cuisson semble proche, retirer la casserole du feu, quitte à l’y remettre si le point de gélification n’est pas encore atteint. La préparation est prête lorsqu’elle a la consistance d’une gelée et que sa surface fait des plis lorsqu’on la pousse du doigt. Retirer le bâton de cannelle (ou les branches de myrique beaumier). Si désiré, incorporer l’alcool et poursuivre la cuisson 1 minute.

Verser la confiture dans des pots stérilisés et sceller en suivant les étapes de stérilisation. (S’il y a du sirop en trop, l’utiliser sur des crêpes, une salade de fruits ou pour faire un cocktail)

*Faire sécher les résidus à l’air ambiant (environ 24 heures). Verser dans un moulin à café et réduire en poudre. Utiliser cette poudre en garniture sur du yogourt, des smoothies, des desserts, etc.