Topinambours glacés à l'érable

INGRÉDIENTS
Pour 8 portions

- 900 g (2 lb) de topinambours, bien rincés et propres, avec la pelure
- 15 ml d'huile neutre (de canola ou de pépins de raisin)
- 150 ml de sirop d'érable (le plus foncé possible)
- 30 g de beurre
- Fleur de sel
- Poivre fraîchement moulu

PRÉPARATION
1. Blanchir les topinambours dans de l'eau bouillante très salée, jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour y planter facilement une fourchette.

2. Plonger les topinambours dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.

3. Sécher les topinambours, puis les écraser un à un avec les mains, afin de créer une surface de cuisson plus uniforme.

4. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les topinambours, puis les faire caraméliser jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun-doré et qu'ils soient croquants. Tourner les topinambours, puis les faire griller de la même façon de l'autre côté.

5. Retirer les topinambours de la poêle, et les placer sur un papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Essuyer la casserole pour qu'elle soit bien propre et sèche. Remettre les topinambours dans la poêle, avec le sirop d'érable. Lorsque le sirop bout, ajouter le beurre. Remuer pour faire émulsifier le mélange.

6. Placer dans l'assiette de service. Saupoudrer chaque topinambour d'une pincée de fleur de sel, puis couronner le tout d'une quantité généreuse de poivre. Déguster!