Macarons rustiques au caramel salé

INGRÉDIENTS
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Rendement : 20 macarons environ

Version au caramel :
2 blancs d’œuf
3/4 tasse (180 ml) de sucre à glacer, en tout
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml) de pacanes moulues, grillées, et un peu plus pour saupoudrer les macarons
1 pincée de fleur de sel
Caramel à la fleur de sel, froid

Version au chocolat :
2 blancs d’œuf
1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer, en tout
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’extrait de vanille
3/4 tasse (180 ml) de pacanes moulues, grillées, et un peu plus pour saupoudrer les macarons
1 pincée de fleur de sel
2/3 tasse (150 ml) de chocolat noir, haché grossièrement et fondu


PRÉPARATION
Oublions un instant le macaron parisien multicolore plus que parfait, qui demande une grande habileté d’exécution, et préférons-lui un pastiche plus permissif : le macaron rustique. Le classique français mise sur l’amande ? Nous privilégierons la pacane. Après, pour la garniture, caramel salé, confiture, beurre de noix, toutes les associations sont permises. Les pacanes, on les trouve déjà moulues dans les magasins de vrac ou on les broie soi-même au robot culinaire.

1. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier parchemin.

2. Pour faire la meringue, dans un bol, monter les blancs d’œuf en neige avec la moitié du sucre au batteur électrique. Incorporer la vanille. Réserver.

3. Dans un autre bol, mélanger les pacanes avec le reste du sucre et le sel. Incorporer à la meringue en pliant à l’aide d’une spatule.

4. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, dresser des macarons d’environ 2 po (5 cm) de diamètre en les espaçant environ de 1 po (2,5 cm). Si vous désirez les garnir, aplatir légèrement le dessus de la moitié des macarons avec les doigts humectés d’eau. Ils serviront de base. Si désiré, saupoudrer de pacanes moulues.

5. Cuire les macarons au centre d’un four préchauffé à 350 °F (180 °C) entre 15 et 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille. Servir les macarons tels quels ou fourrés de la garniture au choix.

Version au chocolat :

1. Même méthode, mais en incorporant le chocolat fondu à la meringue en même temps que le mélange aux pacanes moulues.