Pain norvégien

INGRÉDIENTS
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Rendement : 4 portions

3 c. à soupe (45 ml) de graines de sésame, grillées
3 c. à soupe (45 ml) de graines de citrouille, grillées
3 c. à soupe (45 ml) de graines de tournesol, grillées
3 c. à soupe (45 ml) de graines de lin doré
3 c. à soupe (45 ml) de graines de sarrasin
1/2 tasse (125 ml) + 1 1/3 tasse (325 ml) d’eau tiède
2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 c. à soupe (15 ml) de mélasse
2 ½ tasses (625 ml) de farine d’épeautre
2/3 tasse (160 ml) de farine de seigle
1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) de flocons d’avoine


Variante aux fruits séchés :
1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
9 figues séchées, hachées grossièrement
9 dattes dénoyautées, hachées grossièrement


PRÉPARATION
Amoureux des pains lourds, denses, massifs, nourrissants parce que constellés de grains, humides dedans et craquants dehors, il vous faut goûter le pain norvégien. Voici le petit secret de fabrication qui nous empêche de le produire dans nos fournils mais qui vous permet de le réussir avec une cuisinière domestique. Il est impératif de l’enfourner dans un four très chaud, 500 °F (260 °C), puis d’abaisser la température progressivement jusqu’à atteindre environ 400 °F (200 °C). Le reste est un jeu d’enfant. Ce pain se conserve plus d’une semaine au réfrigérateur.

1. Dans un bol moyen, mélanger les graines et ajouter 1/2 tasse (125 ml) d’eau tiède. Mélanger et réserver.

2. Dans un grand bol, dissoudre la levure, le sel et la mélasse dans 1 1/3 tasse (325 ml) d’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes.

3. Dans un autre bol, mélanger les farines d’épeautre et de seigle. Verser la farine sur le mélange d’eau et de levure en mélangeant à la main jusqu’à ce que la texture soit semi-épaisse, collante mais malléable.

4. Incorporer le mélange de graines et pétrir à la main délicatement 10 minutes. Laisser reposer dans le bol 15 minutes sans couvrir.

5. Beurrer ou huiler un moule à pain de 9 × 5 po (23 × 13 cm) et le tapisser de 2 feuilles de papier parchemin en laissant ces dernières dépasser sur 4 côtés.

6. Étendre la pâte dans le moule sans trop tasser. Si la pâte est trop collante, la manipuler avec les doigts mouillés. Parsemer de flocons d’avoine.

7. Couvrir le moule d’un linge de coton et laisser reposer de 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait gonflé à 1/2 po (1 1/2 cm) du rebord du moule.

8. Entre-temps, préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Mettre le pain au centre du four et en refermer la porte rapidement pour ne pas perdre trop de chaleur.

9. Cuire 5 minutes puis baisser le feu à 400 °F (200 °C) sans ouvrir le four, et continuer la cuisson 35 minutes.

10. Démouler le pain sur une grille et laisser reposer au moins 2 heures avant de le trancher et de le déguster. Il est souvent meilleur le lendemain !

Variante aux fruits séchés :

1. Lorsque le pétrissage à la main est terminé, incorporer le mélange de fruits secs à la pâte et mélanger délicatement de 1 à 2 minutes.

2. Poursuivre la recette comme indiqué.