Velouté aux courgettes et haricots blancs

INGRÉDIENTS
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Rendement : 4 portions

5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive, en tout
1/2 oignon, haché
2 grosses courgettes vertes, coupées en cubes
1 1/4 tasse (310 ml) de bouillon de légumes ou de poulet
1 paquet de 5 oz (142 g) d’épinards frais, en tout
1 3/4 tasse (430 ml) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés, en tout
1 paquet de 8 oz (227 g) de champignons shiitakes, tranchés
Sel et poivre du moulin


PRÉPARATION
D’un vert riche et plein de promesses, ce velouté est un puits de protéines et de vitamines. Les haricots en purée, combinés aux courgettes, qui tendent à rendre beaucoup d’eau, confèrent à la soupe une consistance onctueuse et rendent inutile l’ajout de crème ou de pommes de terre. C’est aussi une belle façon d’intégrer des légumineuses à son menu !

1. Dans une casserole moyenne, faire dorer légèrement l’oignon dans 2 c. à soupe (30 ml) d’huile à feu moyen-vif environ 5 minutes.

2. Ajouter les courgettes et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient cuites. Ajouter les épinards et 1 1/2 tasse (375 ml) de haricots.

3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Passer au tamis. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

4. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu vif, faire dorer les shiitakes environ 5 minutes dans le reste de l’huile. Ajouter le reste des haricots. Saler et poivrer.

5. Servir le potage et garnir du mélange de champignons et de haricots.