Potage de légumes rouges

INGRÉDIENTS
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Rendement : 6 portions

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon rouge moyen, haché grossièrement
7 tasses (1,75 litre) de bouillon de légumes maison ou du commerce, et un peu plus pour allonger le potage
3 betteraves moyennes, pelées et coupées en dés
1/2 chou rouge moyen, haché
1 pomme, épépinée et coupée grossièrement
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé
1/2 tasse (125 ml) de yogourt méditerranéen 10 % (facultatif)
Pousses au choix (facultatif)
Sel et poivre du moulin, au goût


PRÉPARATION
J’aime les soupes consistantes, surtout en hiver. J’ai eu un gros coup de cœur pour ce potage rouge violacé profond et invitant réunissant le chou, la pomme et la betterave, ce légume-racine bourré d’antioxydants qui conserve ses propriétés même après cuisson. Notre conseil : congeler la racine de gingembre entière et non pelée pour une conservation plus longue. Râper la quantité voulue et remettre le reste au congélateur.

1. Dans une grande casserole, faire dorer l’oignon dans l’huile de 3 à 4 minutes à feu moyen-vif.

2. Ajouter le bouillon, les betteraves, le chou, la pomme et le gingembre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Écumer et ajouter du bouillon au besoin.

3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Saler et poivrer. Servir et garnir de yogourt et de pousses.