Crème de topinambours et chou-fleur

INGRÉDIENTS
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
Rendement : 6 portions

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon, émincé
1 branche de céleri, émincée
1 gousse d’ail, pelée
1 chou-fleur, coupé en bouquets
8 topinambours non pelés, lavés et tranchés finement
7 tasses (1,75 litre) de bouillon de légumes ou de poulet
Sel et poivre du moulin


PRÉPARATION
Les contrastes de saveurs, de textures et même de températures sont des feux d’artifice pour les papilles. Ici, les croustilles de prosciutto et de topinambour apportent un craquant qui fait contrepoids avec l’onctuosité et la douceur du potage. Le petit plus : les topinambours sont cuits avec la peau, ce qui facilite leur préparation.

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail à feu moyen dans l’huile environ 5 minutes. Ajouter le chou-fleur, les topinambours et le bouillon.

2. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les topinambours soient bien cuits, environ 25 minutes.

3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Passer au tamis au-dessus d'une autre casserole. Saler et poivrer.

4. Verser dans des bols et garnir de croustilles de topinambour ou de prosciutto. Parsemer de ciboulette.
croustilles de prosciutto et de topinambour

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

2. À l’aide d’une mandoline, trancher 1 ou 2 topinambours très finement au-dessus d’un bol avec 1/4 tasse (60 ml) d’eau et le jus de 1/2 citron.

3. Égoutter et éponger les tranches de topinambour à l’aide de papier absorbant et les étaler, côte à côte, sur la moitié de la plaque. Huiler et saler. Étaler 4 tranches de prosciutto sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au four de 8 à 10 minutes pour les topinambours et de 12 à 15 minutes pour le prosciutto. Laisser refroidir sur un papier absorbant.