Cupcakes au citron, miel et chou kale

INGRÉDIENTS
Le goût et la texture du chou kale cru ne plaisent pas à tous. Pour profiter de ses bienfaits pour la santé, on peut en cacher dans ces cupcakes, qui par ailleurs contiennent aussi du yogourt grec, ce qui ajoute des protéines à ce dessert.

250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
125 ml à 160 ml (1/2 à 2/3 tasse) de sucre à glacer
15 ml (1 c. à soupe) de miel liquide
1 pincée de sel
375 ml (1 ½ tasse) de farine d’épeautre entière ou autre farine
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (¼ c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de chou kale, haché grossièrement et tassé
80 ml (1/3 tasse) de yogourt grec nature
80 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
Zeste de 2 citrons bio, finement râpé
2 œufs moyens, tempérés
125 ml (½ tasse) de sucre
60 ml (¼ tasse) de miel liquide
Pistaches, hachées, pour décorer

PRÉPARATION
Pour le glaçage, verser 250 ml (1 tasse) de yogourt sur une étamine très fine ou 2 épaisseurs de filtres à café.
Laisser égoutter au frigo jusqu’au lendemain.
Déposer le yogourt égoutté dans un bol, ajouter le sucre à glacer, 15 ml (1 c. à soupe) de miel et le sel.
Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Déposer des moules de papier dans des moules à muffins.
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Réserver.

Blanchir le chou kale dans l’eau bouillante pendant 1 minute.
Égoutter et plonger dans l’eau glacée jusqu’à refroidissement.
Égoutter et essorer en pressant avec la main.
Déposer dans la jarre du mélangeur avec 80 ml (1/3 tasse) de yogourt, l’huile et le zeste de citron.
Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
Réserver.

Au batteur électrique, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant pendant 10 minutes.
Incorporer le miel.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange vert, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Répartir dans les moules et cuire au four de 23 à 26 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement.
Garnir de glaçage et décorer de pistaches.