Soupe à l'orge, aux haricots rouges et aux épinards

INGRÉDIENTS
Bouillon :
4 jarrets de porc, sans la couenne
4 tranches de bacon, coupées en 2
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2,5 litres (10 tasses) d’eau
2 carottes, pelées et coupées en tronçons
2 branches de céleri, coupées en tronçons
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir

Soupe :
1 blanc de poireau, émincé
2 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 carottes, coupées en tranches de 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
125 ml (1/2 tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
1,5 litre (6 tasses) de bébé épinards
Sel et poivre

PRÉPARATION
Bouillon :
Dans une grande casserole, dorer les jarrets de porc et les tranches de bacon dans le beurre. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Retirer les jarrets de porc et laisser tiédir sur une assiette. Désosser les jarrets et effilocher la viande. Réserver. Passer le bouillon au tamis. Jeter les légumes et le bacon. Vous aurez besoin de 2 litres (8 tasses) de bouillon. Réserver.

Soupe :
Dans la même casserole, attendrir le poireau et l’ail dans le beurre. Ajouter le bouillon réservé, les carottes, les haricots et l’orge. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Ajouter les épinards et la viande réservée. Ajouter du bouillon de poulet ou de l’eau au besoin. Rectifier l’assaisonnement.

Astuce :
Le lendemain, ajoutez du bouillon au besoin, car l’orge continuera de gonfler. La recette donne une bonne casserole de 10 portions pour pouvoir en congeler.