Soupe à la saucisse

INGRÉDIENTS
907 g (2 lb) de saucisse de veau ou italienne, la chair seulement
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra-vierge
3 gousses d’ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment fort séché
1 bouquet de kale frisé, sans les tiges, haché grossièrement
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet
1 boîte de 398 ml de haricots blancs, égouttés et rincés
1 tasse (250 ml) d’orge cuite (ou d’orzo ou de riz sauvage)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

PRÉPARATION
1. Rouler la viande à saucisse en miniboulettes d’environ 1,5 cm chacune. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter les boulettes de saucisse jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur tous les côtés, environ 7 minutes (cuire les saucisses en plusieurs lots si la poêle n’est pas assez grande). Retirer les boulettes de la poêle à l’aide d’une cuillère trouée et égoutter dans une assiette couverte de papier essuie-tout. Réserver.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’ail et les flocons de piment fort et faire revenir une minute.

3. Ajouter le kale et le faire sauter jusqu’à ce qu’il perde du volume et soit légèrement attendri, environ 5 minutes.

4. Ajouter le bouillon de poulet et les haricots blancs, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter l’orge cuite, bien mélanger et assaisonner de sel et poivre au goût.

5. Servir la soupe très chaude, saupoudrée de fromage parmigiano reggiano.