Casserole de quinoa à la mexicaine

INGRÉDIENTS
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 4 portions


1 petit oignon rouge
1 branche de céleri
1 courgette verte
1 poivron orange
1 poivron rouge
250 ml (1 tasse) de maïs surgelé, non décongelé
250 ml (1 tasse) de quinoa blanc, rincé
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium
1 c. à soupe d’assaisonnement à la mexicaine
1 boîte (540 ml) de haricots noirs, rincés et égouttés
125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
2 limes, en quartiers
Sauce piquante de type tabasco chipotle (facultatif)


PRÉPARATION
Couper tous les légumes en petits dés de la taille d’un grain de maïs. Les déposer dans un grand poêlon. Ajouter le maïs, le quinoa, le bouillon et l’assaisonnement à la mexicaine. Bien mélanger. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer du feu, ajouter les haricots noirs, remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Servir au centre de la table, directement dans le poêlon. Garnir de coriandre et de quartiers de lime. Rehausser de sauce piquante, si désiré.

Variante : On peut remplacer les haricots noirs par un reste de poulet ou de filet de porc coupé en petits dés.