Flétan rôti dans un bouillon de miso québécois

INGRÉDIENTS
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
4 portions

500 ml (2 tasses) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) de miso à la japonaise (Massawippi)
2 mini rabioles brossées, les feuilles séparées et lavées
1 grosse tomate rouge bien mûre
80 ml (1/3 tasse) d’huile de cameline
4 pleurotes érigés coupés en 2 sur le long
500 ml (2 tasses) de champignons variés de saison, parés
Sel et poivre du moulin
1 gousse d’ail finement hachée
4 pavés de flétan sans la peau de 150 g (5 oz) chacun
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol rôties

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) et placer la grille au centre du four.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et retirer du feu. Dans un petit bol, délayer le miso avec 80 ml (1/3 tasse) de l’eau et remettre la préparation dans la casserole. Réserver au chaud sans faire bouillir.

Trancher finement les rabioles à l’aide d’une mandoline et hacher grossièrement les feuilles. Couper la tomate en petits dés et réserver le tout jusqu’au moment de servir.

Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile de cameline à feu vif. Sauter les pleurotes et les autres champignons quelques minutes sans trop les remuer.

Lorsqu’ils sont dorés, retirer du feu, saler, poivrer et ajouter l’ail.

Transférer les champignons dans un bol.

Dans la même poêle, chauffer l’autre moitié de l’huile à feu moyen-vif. Assaisonner les pavés de flétan et les dorer du premier côté 2 minutes. Les retourner délicatement et cuire le même temps de cuisson. Retirer du feu et enfourner 4 minutes.

Au moment de servir, au fond de 4 assiettes creuses, déposer le concassé de tomate et les fines tranches de rabioles et les feuilles. Répartir uniformément les champignons rôtis et déposer un pavé dans chaque assiette. Arroser de 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud au miso et garnir de graines de tournesol.