Tiramisu façon l’Angélique

INGRÉDIENTS
PORTIONS : 12
PRÉPARATION : 60 MINUTES
RÉFRIGÉRATION : 12 à 24 HEURES
CUISSON : 45 MINUTES

Génoise :
120 g (3/4 tasse + 2 c. à soupe) de farine tout usage La Merveilleuse
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
4 oeufs larges (environ 220 g)
110 g (1/2 tasse) de sucre de canne
5 ml ( 1 c. à thé) d'essence de vanille
5 ml (1 c. à thé) d'essence d'amande

Crème vanillée :
280 g (2 tasses) de noix de cajou, trempées 4 heures et égouttées
1 paquets de 349 g (12,3 oz) de tofu soyeux
145 g (2/3 tasse) de sucre de canne
60 ml (4 c. à soupe) d'huile de coco (faible en goût et ferme à la température ambiante)
1 gousse de vanille, raclée
10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille

Sirop au café :
250 ml (1 tasse) de café fort, gardé au froid
45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de rhum brun

Garniture :
15 ml (1 c. à soupe) de cacao
Menthe, pour le service (facultatif)

PRÉPARATION
Génoise :
Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Huiler et enfariner un moule à charnière de 23 cm (9 po).

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, battre les battre les jaunes d'œufs jusqu’à consistance épaisse et pâle.
Ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque addition.
Ajouter ensuite l'essence de vanille et l'essence d'amande.
Incorporer les ingrédients secs.
Dans un petit bol, monter les blancs en neige ferme mais non sèche.
Incorporer les blancs en pliant dans la pâte.

Verser le mélange dans le moule et cuire sur la grille centrale du four, environ 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
Retourner le gâteau, sans le démouler, et le laisser refroidir complètement (environ 45 minutes). Démouler le gâteau et le déposer dans une assiette.

Crème vanillée :
Passer tous les ingrédients au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à ce que la crème soit complètement froide. Cette étape lui permettra également d'avoir une texture plus ferme.

Montage du gâteau :
À l'aide d'un couteau bien affilé, couper la génoise en 2 à mi-hauteur.
Dans une assiette en verre de 23 cm (9 po), mélanger le café, le sirop d'érable et le rhum.
Tremper une première moitié de la génoise dans le sirop au café et déposer sur une assiette de service.
Couvrir de la moitié de la crème vanillée.
Tremper l'autre moitié de la génoise dans le sirop au café, déposer sur le premier étage et recouvrir du reste de crème vanillée.
Couvrir et réfrigérer pour un minimum de 12 heures.
Au moment de servir, tamiser le 15 ml (1 c. à soupe) de cacao sur le dessus .
Décorer chaque portion, au goût, de feuilles de menthe.