Tourtière au millet des Eagle et sa sauce brune

INGRÉDIENTS
3 1/2 tasses de millet préalablement cuit dans un bouillon de légumes (voir ci-bas pour ma méthode de cuisson proposée)
Huile d'olive extra-vierge
2 oignons hachés3 gousses d'ail hachées finement2 carottes hachées en petits dés
2-3 branches de céleri haché en petits dés
1 contenant de champignon de Paris de 227g, haché
1/4 tasse d'algues aramé séché
1/4 tasse de sauce tamari
1 c. à thé de thym séché
2 c. à thé de basilic séché
3 c. à table de persil frais , haché
3 c. à table de levure alimentaire
1 tasse de flocons d'avoine1/4 tasse de pois chiche grossièrement écraséun peu de bouillon de légume maison bien goûteux
Sel Himalaya & poivre fraichement moulu, au goût

Sauce brune :
3 1/2 tasses d'eau
1/2 tasse de noix d'acajou, préalablement trempée quelques heures et bien égouttée
3 à 4 c. à table de fécule de maïs
1 1/2 c. à thé de miso
1 1/2 c. à thé de concentré de bouillon de légumes
4 c. à table de sauce tamari
2 c. à table d'oignon séché
Poivre fraichement moulu, au goût

PRÉPARATION
Cuisson du millet :
Dans une casserole, griller à sec quelques minutes seulement 1 tasse de millet, en mélangeant sans arrêt. Quelques grains s'arrondiront.
Ajouter immédiatement 2 tasses de bouillon de légumes. Porter à ébullition.
Brasser et réduire le feu à basse température. Couvrir hermétiquement. Laisser cuire environ 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avec le couvercle. Les grains se détacheront ensuite très facilement les uns des autres.
Réserver le millet.

La garniture :
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter les carottes et le céleri et faire revenir jusqu'à la tendreté des légumes.
Ajouter les champignons et l'ail. Poursuivre la cuisson des légumes jusqu'à ce que les champignons aient commencé à rejeter de leur eau.
Ajouter les algues, la sauce tamari, le thym, le basilic, le persil frais et la levure alimentaire.

On mélange et y additionne le millet cuit, les pois chiches grossièrement écrasés et les flocons d'avoine.
On brasse quelques coups pour ensuite y verser suffisamment de bouillon de légumes pour obtenir une préparation ayant une consistance plutôt "pâteuse". Ni trop sèche, ni trop liquide. Très important.
Bien mélanger et cuire encore quelques minutes.

On ferme le feu. Et rectifier l'assaisonnement au goût avec sel, poivre et autres aromates, si nécessaire.

Enfariner un comptoir propre. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en formant au moins 2 disques ou plus, selon la grosseur des moules à tourtière. Recouvrir l'assiette avec l'abaisse de pâte en laissant les rebords dépasser.

Répartir uniformément le mélange de millet dans la pâte. Faire des incisions dans la deuxième abaisse pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson. Recouvrir la garniture. Bien sceller en écrasant le rebord à l'aide d'une fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de lait de soya.

Préchauffer le four 350F. Cuire environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée au centre de la tourtière ressorte chaude et que la pâte soit dorée.

Couper en pointe et servir avec la sauce brune incluse ci-bas. On agrémente notre plat d'une belle salade verte avec d'autres petits légumes au choix.

Commentaires: Le grillage à sec proposé dans ma méthode de cuisson permettra de rehausser la saveur du millet. Attention toutefois de ne pas brûler les grains, car là, c'est nettement moins agréable. Soyez donc vigilant à cette étape. En ce qui concerne l'ajout de bouillon de légume vers la fin, on doit vraiment s'assurer de ne pas trop en ajouter. Il est préférable de commencer avec de petite quantité et d'ajouter au fur et à mesure. Tel que mentionné, la consistance ne doit être ni trop sèche, ni trop liquide.

Sauce brune :
Mettre les noix de cajou et l'eau dans un mélangeur et mixer jusqu'à consistance lisse.
Verser cette mixture dans une petite casserole.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf le miso et bien mélanger.
Porter à ébullition en brassant continuellement. Réduire le feu à doux et continuer de brasser.
On laisse mijoter, en brassant continuellement, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissie.
On ferme le feu. On ajoute le miso à la sauce et s'assure de bien mélanger pour qu'il se dissout.
Servir avec ma tourtière au millet.