Avocat-déjeuner à la mexicaine

INGRÉDIENTS
2 cuillères à thé d' huile végétale
1/4 cuillère à thé de cumin
2 petites tortillas coupées en 8
2 avocats
2 cuillères à thé de jus de citron
4 petits oeufs
1/2 cuillère à thé d' assaisonnement au chili
1/2 cuillère à thé de paprika fumé
1 tasse de tomate cerise hachées
2 oignons verts hachés finement
1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
1 gousse d'ail haché finement
1 trait de sauce piquante ( tabasco ou autre)
1 cuillère à table de jus de lime
sel et poivre

PRÉPARATION
1. Dans un petit bol, mélanger l'huile et le cumin. Badigeonner les morceaux de tortillas du mélange et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes. Réserver.

2. Couper les avocats en deux et les dénoyauter. À l'aide d'une cuillère, retirer 1 c. à tab (15 ml) de chair des moitiés d'avocat (conserver la chair pour faire de la guacamole). À l'aide d'un pinceau, badigeonner les moitiés d'avocat de jus de citron. Saler et poivrer.

3. Déposer les moitiés d'avocat sur une plaque de cuisson recouverte de papier-parchemin puis de gros sel ou dans des moules à muffins pour les stabiliser.

4. Casser un œuf dans chaque moitié d'avocat. Parsemer de l'assaisonnement au chili et du paprika fumé. Saler et poivrer.

5. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le blanc des œufs soit ferme et le jaune, encore coulant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

6. Entre-temps, mélanger les tomates, les oignons, la coriandre, l'ail, la sauce piquante et le jus de lime. Saler et poivrer.

7. Au moment de servir, garnir chaque portion de la salsa et accompagner des tortillas réservées.