Galette fraises et rhubarbe - Lesley Chesterman

INGRÉDIENTS
De 6 à 8 portions

Pâte brisée (voir recette ci-dessous)
70 g (1/3 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
pincée de sel fin
500 g (5 tasses) de rhubarbe, en cubes de 3 cm (1 po)
200 g (1 tasse) de fraises, équeutées et tranchées
1 œuf battu (pour dorer)
15 ml (1 c. à soupe) de sucre à la démérara (ou granulé)
10 ml (2 c. à thé) de beurre, coupé en morceaux

Pour 450 g (1 lb) de pâte :
210 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage*
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
120 g (9 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
75 ml (5 c. à soupe) d'eau glacée
PRÉPARATION

PRÉPARATION
Farce :
1. Chauffer votre four à 200 ºC (400 ºF). Tapisser une plaque à pâtisserie d’un papier parchemin.

2. Sur un comptoir légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle de 35 cm (14 pouces). Transférer la pâte sur la plaque et réfrigérer.

3. Dans un grand bol, frotter ensemble le sucre et les zestes, puis ajouter la fécule et le sel. Ajouter la rhubarbe et les fraises, puis mélanger (avec les mains si possible) pour bien enrober le tout de sucre.

4. En laissant une bordure d’environ 6 cm (2,5 po), mettre le mélange au centre de la pâte. Soulever le bord de la pâte et l’appuyer en pliant pour envelopper la garniture. Badigeonner le bord de la pâte avec l'œuf battu et saupoudrer légèrement de sucre démérara (ou granulé). Arranger les morceaux de beurre sur la garniture.

5. Cuire jusqu'à ce que la garniture commence à bouillir et que la croûte soit bien dorée, environ 45 minutes. Ce n'est pas grave si les jus s’échappent un peu.

6. Retirer la galette du four et la laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, avec un peu de crème chantilly ou de glace à la vanille.

Pâte :
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

2. Avec le bout des doigts, incorporer le beurre au mélange jusqu'à ce les morceaux soient de la taille de petits pois.

3. Former un puits au centre et ajouter l'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte tienne suffisamment pour former une boule.

4. Fraser la pâte sur le comptoir, former en boule, emballer dans une pellicule plastique, puis presser le tout en forme de disque de 20 cm (8 po).

5. Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 2 jours avant de la rouler.

* Option : On peut aussi remplacer 35 g (1/4 tasse) de farine par 35 g (1/4 tasse) de semoule de maïs