Sauté de poulet sauté à la fraise et à la rhubarbe

INGRÉDIENTS
Temps : 25 minutes
Portions : 2

2 grosses courgettes courgettes
Le sel
1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive
3/4 tasse de rhubarbe, hachée
1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
8 onces de poitrine de poulet, en cubes
1/2 tasse de jus d'orange, plus 2 cuillères à café, divisé
4 cuillères à café de miel
Zeste de citron vert, à partir de 1 gros citron vert
jus d'un demi-gros citron vert
2 cuillères à café de menthe fraîche hachée
1/2 tasse de fraises tranchées
2 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées

PRÉPARATION
A l'aide de la lame de 3 mm de votre spiraliseur, spiralez les courgettes. Placer les zoodles dans une passoire posée sur un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et remuez, laissez-les reposer dans la passoire pour libérer un peu d'humidité.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la rhubarbe et le gingembre et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe ramollisse et commence à dorer, environ 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit doré, environ 4-5 minutes.

Ajouter 1/2 tasse de jus d'orange, en réservant le reste pour plus tard, ainsi que le miel et le zeste et le jus de citron vert. Assaisonner avec une pincée de sel.
Monter le feu à vif et faire bouillir pendant 1 minute. Ensuite, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 4-5 minutes, en remuant fréquemment.

Pressez l'eau des courgettes et placez-les sur une serviette en papier. Couvrir avec une autre serviette en papier et presser autant d'eau que possible. Répartir entre deux assiettes.

Versez 1 cuillère à café de jus d'orange et la moitié de la menthe (1 cuillère à café par assiette) sur chacun des tas de nouilles de courgettes, puis répartissez le poulet et la sauce sur chaque tas. Répartir les fraises et les amandes grillées sur le dessus.
Mélangez le tout et DEVOUREZ.