Pavlova roulé aux fraises et à la rhubarbe

INGRÉDIENTS
À la fois simple et élégante, cette version tubulaire d'une pavlova traditionnelle est le dessert du printemps. Une meringue volumineuse est étalée finement et cuite à haute température pour la rendre dorée et un peu croustillante sur le dessus. Une fois refroidi, il est roulé avec une confiture maison rhubarbe-framboise , des fraises tranchées et de la crème fouettée.

Beurre doux, ramolli, pour badigeonner
5 gros blancs d'oeufs
Pincée de sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)
1 tasse de sucre granulé
2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
2 cuillères à café de fécule de maïs
2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé
Sucre de confiserie, pour saupoudrer

Remplissage
1 tasse de confiture rhubarbe-framboise
1 tasse de fraises tranchées, plus 1 tasse entières ou coupées en deux, pour servir
3/4 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 cuillère à café de jus de citron frais

PRÉPARATION
Pavlova :

Préchauffer le four à 400°F. Badigeonner une plaque à pâtisserie à rebords de 9 x 12 1/2 pouces (un quart de plaque) avec du beurre.
Tapisser de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 pouces sur les côtés longs; parchemin de beurre.
Fouetter les blancs d'œufs avec le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes.

Étape 2
Continuez à fouetter, en ajoutant progressivement le sucre cristallisé, jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, de 7 à 9 minutes de plus. Incorporer la vanille, puis la fécule de maïs et le vinaigre.
Étendre le mélange uniformément sur la plaque préparée.

Étape 3
Réduire la température du four à 375 °F et cuire jusqu'à ce que la pavlova gonfle et s'effondre légèrement, et devienne dorée et croustillante sur le dessus, environ 30 minutes.
Retirer du four; laisser refroidir sur plaque sur une grille 5 minutes.
Saupoudrer légèrement de sucre glace. Démouler sur une grille recouverte d'un nouveau papier parchemin, puis décoller le papier parchemin cuit et laisser refroidir 20 minutes de plus.

Étape 4
Garniture : Étendre la confiture uniformément sur la pavlova, en laissant une bordure de 1/2 pouce. Garnir de fraises tranchées en une seule couche.
Battre la crème à vitesse moyenne-élevée en pics fermes, puis étendre uniformément sur les baies.
En partant d'une longue extrémité, enroulez la pavlova pour former une bûche serrée (soulevez avec le parchemin de la grille pour faciliter le roulement) et placez-la sur un plat de service, joint vers le bas.
Si vous ne servez pas immédiatement, réfrigérez, enveloppé dans du papier parchemin, jusqu'à 1 jour.