Filet de boeuf à la rhubarbe et au vin rouge

INGRÉDIENTS
6 portions

3 à soupe de moutarde de Dijon complète
2 à soupe de raifort blanc à la crème préparé
3/4 livres de fines tiges de rhubarbe fraîche, parées, coupées transversalement en morceaux de 3 pouces de long, morceaux coupés en deux dans le sens de la longueur si plus épais que 3/4 pouces
1/2 tasse de vin rouge sec (comme le pinot noir)
1/2 tasse de sucre
1 Rôti de filet de bœuf de 2 1/4 à 2 1/3 livres
Huile d'olive
Brins de persil italien frais (pour la garniture)


PRÉPARATION
Étape 1
Mélanger la moutarde et le raifort dans un petit bol pour la sauce. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Étape 2
Préchauffer le four à 425 °F. Disposer les morceaux de rhubarbe en une seule couche dans un moule en métal de 13 x 9 x 2 pouces. Verser le vin sur la rhubarbe, puis saupoudrer de sucre; mettre de côté. Placer le rôti sur une petite plaque à pâtisserie à rebords. Frotter le rôti partout avec de l'huile; saupoudrer généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Rôti de boeuf 20 minutes. Réduire la température du four à 375 °F. Mettre la rhubarbe au four à côté du bœuf. Rôtir jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais encore intacte et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du bœuf indique 125°F pour le mi-saignant, 12 à 15 minutes pour la rhubarbe et 15 à 20 minutes de plus pour le bœuf. Retirer la rhubarbe et le bœuf du four. À l'aide d'une cuillère trouée, transférez soigneusement la rhubarbe dans les assiettes, en la divisant également. Verser le jus du moule à rhubarbe dans une petite casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 3 minutes; verser le sirop sur la rhubarbe dans chaque assiette. Transférer le bœuf sur une planche à découper; couper transversalement en tranches de 3/4 po d'épaisseur et disposer les tranches de bœuf sur la rhubarbe dans chaque assiette. Verser la sauce moutarde sur le bœuf. Garnir de brins de persil.