Barres à la rhubarbe

INGRÉDIENTS
Pour 15 barres

100 grammes de farine de blé T65
30 grammes de flocons d’avoine
40 grammes de poudre d’amande
50 grammes de sucre complet
70 grammes de purée d’amande blanche
1 oeuf
700 grammes de rhubarbe
3 c. à soupe de sucre de canne blond
4 c. à soupe de sirop de framboise (ou de fraise)
1 c. à café (2 grammes) d’agar-agar

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 210 °C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine et le sucre.
Ajouter la purée d’amande et l’oeuf.
Tasser le mélange dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Eplucher la rhubarbe et couper en petits tronçons.
Cuire à l’étouffée avec un filet d’eau et le sucre blond. La rhubarbe doit être complètement « défaite ».
Filtrer pour recueillir tout le jus, en pressant bien.
Reverser ce jus dans la casserole, ajouter le sirop et l’agar-agar.
Porter à ébullition et laisser frémir 1 minute.
Ajouter la rhubarbe préalablement égouttée, et napper la pâte cuite de ce mélange.
Laisser refroidir, puis découper en barres.