Tarte salée à la ricotta et à la rhubarbe

INGRÉDIENTS
1 tasse de tiges de rhubarbe coupées en petits morceaux
1 cuillère à soupe de miel (et un peu plus pour servir)
½ cuillère à café de fécule de maïs
1 feuille de pâte feuilletée du commerce (pur beurre de préférence), décongelée
½ tasse ricotta émiettée (ou de fromage de chèvre)
Sel et poivre
1 œuf, battu
3 brins de thym frais

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 400°F.
Dans un bol, mélanger la rhubarbe, le miel et la fécule de maïs. Réserver.
Étaler la pâte feuilletée. A l’aide d’une petite assiette (à peu près 15 cm de diamètre) et d’un couteau bien tranchant, placer l’assiette sur la pâte et tracer son contour pour former un cercle de pâte. Mettre le cercle sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Disposer la ricotta au centre de la pâte, en laissant une petite bordure de pâte. Assaisonner de sel et de poivre. Disposer la mixture à la rhubarbe par-dessus.
Badigeonner la bordure de pâte d’œuf et rabattre les bords de la pâte pour qu’ils viennent en contact avec la rhubarbe. Badigeonner le dessus de la bordure avec l'oeuf battu. Enfourner à 400°F jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et la pâte dorée, à peu près 25 minutes.
À la sortie du four, parsemer de feuilles de thym, d’un peu de miel supplémentaire et d’une pincée de sel et de poivre.